Romige Pompoensoep met Gekruide Garnalen

1.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui ongeveer 3-5 minuten tot deze zacht is.

2.Voeg de 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

3.Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan en bak deze 5 minuten mee, af en toe roerend.

4.Strooi het kerriepoeder en de gemalen komijn over de pompoen en bak nog 1 minuut mee, zodat de specerijen hun aroma's vrijgeven.

5.Giet de groentebouillon en de kokosmelk erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken, of totdat de pompoen gaar is.

6.Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

7.Bereid ondertussen de garnalen: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en chilivlokken (indien gebruikt) toe en bak kort tot het geurig is.

8.Voeg de garnalen toe en bak ze 2-3 minuten per kant, of totdat ze roze zijn en gaar. Knijp het citroensap eroverheen en roer kort door.

9.Schep de romige pompoensoep in kommen. Verdeel de gekruide garnalen over de soep en garneer met verse koriander of peterselie.