Revuelto de Huevos con Plátano Macho Salteado y Queso Fundido

1.Pele los plátanos machos y córtelos en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor. Fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado). Retírelos y colóquelos sobre papel absorbente. Sazónelos ligeramente con sal.

2.En una sartén pequeña, caliente un poco de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla en juliana y sofría lentamente hasta que esté caramelizada y tierna (unos 5-7 minutos). Retire la cebolla y reserve.

3.En la misma sartén o en una nueva, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los tomates cortados y cocine hasta que se ablanden y liberen su jugo (unos 3 minutos).

4.En un tazón aparte, bata los huevos vigorosamente con sal y pimienta al gusto. Vierta los huevos batidos sobre los tomates en la sartén.

5.Deje que los huevos comiencen a cuajar en los bordes. Con una espátula, revuelva suavemente, empujando los huevos cocidos hacia el centro, permitiendo que el huevo líquido fluya hacia el fondo. Cocine hasta que estén casi listos, pero aún ligeramente húmedos.

6.Incorpore la cebolla caramelizada reservada y la mitad del queso rallado a los huevos revueltos. Mezcle suavemente para integrar y deje cocinar por 1 minuto más hasta que el queso comience a derretirse.

7.Retire la sartén del fuego. Incorpore los trozos de plátano macho frito al revuelto, mezclando con cuidado para no deshacerlos completamente.

8.Sirva inmediatamente el revuelto en platos. Espolvoree con el queso restante y un poco de cebollino picado si lo desea. Este plato se disfruta mejor caliente.