Curry Verde Tailandés de Lentejas y Vegetales

1.Cocinar el arroz integral según las instrucciones del paquete. Reservar caliente.

2.En una olla grande o wok, calentar el aceite de coco a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 4-5 minutos hasta que esté transparente.

3.Agregar el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

4.Incorporar la pasta de curry verde. Remover y cocinar por 1-2 minutos, permitiendo que las especias se tuesten ligeramente.

5.Añadir las lentejas rojas enjuagadas, la leche de coco y el caldo de verduras. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las lentejas estén casi tiernas.

6.Incorporar el brócoli y el pimiento rojo. Cocinar a fuego lento, destapado, durante 5-7 minutos más, hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes (al dente).

7.Retirar del fuego. Incorporar el azúcar, la salsa de soja/tamari y el jugo de lima. Probar y ajustar la sazón si es necesario (más pasta de curry para picante, más lima para acidez).

8.Justo antes de servir, incorporar las espinacas frescas y remover hasta que se marchiten (aproximadamente 1 minuto).

9.Servir inmediatamente el curry verde sobre una porción generosa de arroz integral. Decorar con cilantro fresco picado y una rodaja de lima al lado.