Alcatra Grelhada com Crosta de Parmesão e Maionese Cítrica

1.Prepare o bacon: Em uma frigideira pequena, frite os cubos de bacon calabresa em fogo médio até ficarem bem crocantes. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha para escorrer a gordura.

2.Prepare a maionese cítrica: Em uma tigela, misture a maionese, o suco e as raspas de limão, a salsinha, a cebolinha e o alho amassado. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, se necessário. Misture bem e reserve na geladeira.

3.Prepare a carne: Seque bem a alcatra com papel toalha. Tempere generosamente com sal grosso (apenas nos lados que não terão crosta) e pimenta do reino moída.

4.Prepare a crosta: Em um prato fundo, misture o queijo parmesão ralado e o provolone ralado. Pincele toda a superfície da carne (exceto a parte inferior) com o azeite de oliva.

5.Aplique a crosta: Pressione firmemente os lados azeiteados da alcatra sobre a mistura de queijos, garantindo que os queijos adiram bem, formando uma crosta uniforme.

6.Grelhe a alcatra: Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar bem quente. Coloque a alcatra com o lado da crosta virado para cima e grelhe por 4 a 6 minutos para selar e começar a derreter o queijo.

7.Vire a carne e grelhe o outro lado por mais 5 a 8 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado (para mal passada/ao ponto). O queijo deve estar dourado e borbulhante.

8.Descanse a carne: Retire a alcatra da grelha e deixe-a descansar sobre uma tábua por 5 a 7 minutos antes de fatiar. Isso garante que os sucos se redistribuam.

9.Finalize a montagem: Enquanto a carne descansa, misture delicadamente em uma tigela os tomates em cubos, as azeitonas pretas fatiadas, o milho e metade do bacon crocante reservado.

10.Sirva: Fatie a alcatra contra as fibras. Disponha as fatias em um prato de servir. Regue com a maionese cítrica ao lado ou por cima da carne. Finalize polvilhando o restante do bacon crocante e algumas folhas de manjericão fresco.