Crêpes Légères à la Ricotta et aux Fruits Rouges

1.Pour les Crêpes : Dans un grand bol, tamisez la farine et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à fouetter en incorporant progressivement la farine.

2.Ajoutez le lait petit à petit, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Incorporez le sucre et le beurre fondu. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.

3.Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement beurrée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et faites-la tourner pour couvrir le fond de la poêle. Cuisez environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

4.Pour la Garniture Ricotta : Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre glace, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

5.Pour la Compotée de Fruits Rouges : Dans une petite casserole, mélangez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits commencent à ramollir et à libérer leur jus. Laissez refroidir légèrement.

6.Assemblage : Étalez une fine couche de crème de ricotta sur chaque crêpe. Pliez la crêpe en quatre ou roulez-la. Disposez les crêpes garnies sur des assiettes et nappez généreusement de compotée de fruits rouges. Servez immédiatement.

7.Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche ou un peu de sucre glace avant de servir.