Frittata Cremosa di Patate e Piselli con Ricotta

1.Preparare le patate e i piselli: Tagliare le patate lesse a cubetti piccoli (circa 1 cm). Se si usano piselli freschi o surgelati, sbollentarli in acqua salata per 5 minuti, scolarli bene e metterli da parte.

2.Preparare il composto di uova: In una ciotola capiente, sbattere energicamente le uova con una frusta. Aggiungere la ricotta, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero e, se desiderato, una grattugiata di noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

3.Incorporare gli ingredienti: Aggiungere i cubetti di patate e i piselli al composto di uova e ricotta. Mescolare delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti senza rompere troppo le patate.

4.Cuocere la frittata: Scaldare l'olio EVO in una padella antiaderente di circa 22-24 cm di diametro a fuoco medio. Versare il composto di uova e distribuirlo uniformemente nella padella.

5.Cuocere il primo lato: Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, finché i bordi non saranno ben rappresi e la base dorata. Si può coprire con un coperchio per aiutare la cottura superiore.

6.Terminare la cottura: Quando la base è soda, girare la frittata. Si può usare un piatto piano più grande della padella per facilitare l'operazione. Far cuocere l'altro lato per altri 4-5 minuti, finché non sarà ben dorato e cotto al centro. La ricotta garantirà una consistenza interna soffice.

7.Servire: Trasferire la frittata su un piatto da portata. Servire calda, tiepida o anche fredda, tagliata a spicchi.