Klassieke Kip Enchilada's met Zwarte Bonen

1.Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal (ongeveer 20x30 cm) licht in met wat olie of boter.

2.Maak de vulling: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

3.Voeg de gescheurde kip en de uitgelekte zwarte bonen toe aan de pan. Roer de komijn, chilipoeder, zout en peper erdoor. Bak dit mengsel 3-4 minuten om de smaken te laten mengen.

4.Haal de pan van het vuur en zet apart.

5.Maak de enchiladasaus: Meng in een steelpan de tomatenpassata met de oregano, suiker, een snufje zout en peper. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen op laag vuur. Houd de saus warm.

6.Bereid de tortilla's voor: Verwarm de maïstortilla's kort (ongeveer 15-20 seconden per kant) in een droge koekenpan of in de magnetron om ze soepel te maken en scheuren te voorkomen.

7.Dompel elke tortilla kort onder in de warme tomatensaus om ze zacht te maken en te voorkomen dat ze uitdrogen in de oven. Leg de bevochtigde tortilla op een schoon oppervlak.

8.Schep een royale lepel van het kip-bonenmengsel in het midden van de tortilla. Rol de tortilla stevig op en plaats deze met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal.

9.Herhaal dit proces tot alle tortilla's gevuld en gerangschikt zijn in de schaal. Giet de resterende tomatensaus gelijkmatig over de opgerolde tortilla's.

10.Bestrooi de bovenkant royaal met de geraspte kaas.

11.Bak de enchilada's in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat de saus borrelt en de kaas goudbruin en gesmolten is.

12.Haal de schaal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Garneer rijkelijk met verse, gehakte koriander en serveer direct, eventueel met een lepel zure room ernaast.