Rôti de Porc Orloff aux Champignons Sauvages

1.Préparez le rôti : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez profondément le rôti de porc sur toute sa longueur, créant une poche centrale sans traverser la viande sur les côtés. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur du rôti.

2.Préparez la farce aux champignons : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes).

3.Ajoutez les champignons et l'ail dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer (environ 8 à 10 minutes). Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

4.Retirez la poêle du feu. Incorporez la chapelure, le persil haché et le thym haché. Versez le bouillon et mélangez bien pour obtenir une farce homogène et légèrement humide. Laissez refroidir quelques minutes.

5.Farcissez le rôti : Remplissez délicatement la poche centrale du rôti avec la farce aux champignons. Si nécessaire, utilisez de la ficelle de cuisine pour refermer l'ouverture du rôti et maintenir la farce en place.

6.Préparez la croûte Orloff : Dans un petit bol, mélangez le fromage râpé, la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Cette préparation remplace la traditionnelle couche de lard ou de bacon.

7.Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 5 minutes au total).

8.Étalez uniformément le mélange de fromage et de crème sur le dessus du rôti (la face qui sera exposée vers le haut pendant la cuisson).

9.Enfournez le rôti. Faites cuire pendant environ 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 68°C pour une cuisson rosée, ou 72°C pour une cuisson bien cuite. La croûte doit être gratinée et dorée.

10.Une fois cuit, retirez le rôti du four et laissez-le reposer sous papier aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Servez chaud.