Pancakes Épinards et Fromage Blanc

1.Lavez soigneusement les épinards. Dans une poêle, faites-les revenir avec une cuillère à café d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que toute l'eau se soit évaporée. Laissez refroidir légèrement, puis hachez-les grossièrement.

2.Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.

3.Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le fromage blanc et le lait. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4.Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Ne mélangez pas trop, quelques grumeaux sont acceptables.

5.Ajoutez les épinards hachés à la pâte et mélangez doucement pour les incorporer uniformément.

6.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. Versez une louche de pâte pour former un pancake. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

7.Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Servez les pancakes chauds, éventuellement accompagnés d'une salade verte ou d'une sauce légère au yaourt.