Crêpes Classiche Sottili

1.In una ciotola capiente, setacciare la farina con il sale (e lo zucchero, se usato). Creare una fontana al centro.

2.Rompere le uova al centro della fontana. Iniziare a sbattere delicatamente le uova con una frusta, incorporando gradualmente la farina dai bordi.

3.Versare lentamente il latte, continuando a mescolare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare liscia e liquida.

4.Aggiungere il burro fuso raffreddato e l'estratto di vaniglia (se usato). Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

5.Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per ottenere crêpes elastiche e sottili.

6.Scaldare una padella antiaderente per crêpes (diametro 20-24 cm) a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con un pezzetto di burro o un tovagliolo imbevuto d'olio.

7.Versare un mestolino di pastella nella padella calda, inclinando e ruotando rapidamente la padella per distribuire uniformemente un sottile strato di pastella su tutta la superficie.

8.Cuocere per circa 1-2 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi e la superficie appare asciutta. Capovolgere la crêpe con una spatola e cuocere l'altro lato per circa 30-60 secondi.

9.Trasferire la crêpe cotta su un piatto e continuare con la pastella rimanente, impilando le crêpes una sull'altra. Coprire con un panno pulito per mantenerle morbide fino al momento di servire.