Nhoque de Batata Doce com Molho Cremoso de Ricota de Cabra e Mel

1.Prepare a batata doce: Cozinhe as batatas doces até ficarem muito macias (no vapor ou assadas, evitando que absorvam muita água). Descasque-as enquanto ainda estiverem quentes e passe-as imediatamente por um espremedor ou amasse até obter um purê liso. Deixe esfriar um pouco.

2.Prepare a massa do nhoque: Em uma tigela grande, misture o purê de batata doce, a gema de ovo e o sal. Adicione a farinha de trigo gradualmente, misturando delicadamente com as mãos ou uma espátula até formar uma massa macia que não grude excessivamente nas mãos. Não sove demais para não desenvolver o glúten.

3.Modele o nhoque: Polvilhe levemente uma superfície limpa com farinha. Divida a massa em porções e enrole cada porção em um cilindro fino (cerca de 1,5 cm de diâmetro). Corte os cilindros em pedaços de 2 cm. Se desejar, passe cada pedaço levemente sobre as costas de um garfo para criar as ranhuras características.

4.Cozinhe o nhoque: Ferva uma panela grande com água e sal. Adicione o nhoque em pequenas quantidades. Eles estarão prontos quando flutuarem à superfície (cerca de 2 a 4 minutos). Retire-os imediatamente com uma escumadeira e reserve.

5.Prepare o molho: Em uma tigela, misture a ricota de cabra, o creme de leite, o queijo parmesão, o mel e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até obter um creme homogêneo e aveludado. Se o molho estiver muito espesso, adicione uma colher de sopa da água do cozimento do nhoque para afinar.

6.Finalize o prato: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e frite-as rapidamente até ficarem crocantes (cerca de 1 minuto). Retire as folhas e reserve a manteiga aromatizada.

7.Misture e sirva: Adicione o nhoque cozido e escorrido à frigideira com a manteiga de sálvia. Misture delicadamente para envolver. Retire do fogo e adicione o molho de ricota de cabra, misturando rapidamente para aquecer levemente sem que o molho talhe.

8.Sirva imediatamente, decorado com as folhas de sálvia crocantes e um fio de mel por cima.