Tacos de Canasta de Papa Clásicos

1.Preparar el Relleno de Papa: Cocer las papas con piel en agua con sal hasta que estén muy suaves. Pelarlas y machacarlas ligeramente, dejando algunos trozos para textura. Reservar.

2.En una sartén mediana, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Añadir el ajo y el chile serrano (si se usa) y cocinar por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

3.Incorporar las papas machacadas a la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo de pollo o agua. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya absorbido y el guisado esté manejable. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4.Preparar la Salsa de Chile Seco: Colocar los chiles guajillo y ancho en un tazón y cubrirlos con las 2 tazas de agua caliente. Dejar remojar por 20 minutos hasta que estén muy suaves.

5.Licuar los chiles remojados con el agua de remojo, el trozo de cebolla, el diente de ajo, el comino, el orégano y la sal. Colar la salsa resultante sobre un tazón grande para eliminar cualquier resto de piel o semilla.

6.En una olla pequeña, calentar 1/2 taza de aceite vegetal. Una vez caliente, verter la salsa colada en el aceite caliente (cuidado con las salpicaduras). Cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y cambie de color. Retirar del fuego y reservar.

7.Calentar el 1/4 de taza de aceite vegetal en una sartén pequeña. Pasar rápidamente cada tortilla por el aceite caliente (solo unos 5 segundos por lado) para ablandarlas y hacerlas flexibles, sin que lleguen a dorarse. Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

8.Armar los Tacos: Rellenar cada tortilla ablandada con una porción generosa del guisado de papa. Doblar las tortillas para formar los tacos.

9.Colocar los tacos ya rellenos en el fondo de una canasta o recipiente hondo apto para horno. Verter aproximadamente la mitad de la salsa de chile caliente sobre los tacos, asegurándose de que queden bien cubiertos.

10.Tapar la canasta herméticamente con papel aluminio o una tapa ajustada. Hornear en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 45 a 60 minutos. El vapor y el calor infusionarán la tortilla con el sabor de la salsa.

11.Una vez fuera del horno, bañar los tacos con el resto de la salsa de chile caliente. Servir inmediatamente, tradicionalmente acompañados de queso rallado y salsa picante al gusto.