Gnocchi Salteados con Lomo y Huevo Pochado

1.Prepara los huevos pochados: Llena una olla pequeña con agua y llévala a un hervor suave. Añade el vinagre blanco. Rompe cada huevo individualmente en una taza pequeña. Haz un remolino suave en el agua hirviendo y vierte con cuidado un huevo en el centro. Cocina durante 3 minutos para una yema líquida. Retira con una espumadera y repite con el segundo huevo. Reserva.

2.Cocina los ñoquis: Si usas ñoquis frescos, cuécelos en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente 2-3 minutos hasta que floten). Escúrrelos inmediatamente y reserva.

3.Saltea el lomo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona las tiras de lomo con sal y pimienta. Añade el lomo a la sartén caliente y sella rápidamente por todos lados (aproximadamente 2-3 minutos) hasta que estén dorados pero aún rosados por dentro. Retira el lomo de la sartén y reserva.

4.Saltea los aromáticos y ñoquis: Reduce el fuego a medio. Añade el ajo picado a la misma sartén y sofríe por 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega los ñoquis cocidos y saltea durante 2-3 minutos, moviéndolos ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

5.Combina y finaliza: Vuelve a incorporar el lomo a la sartén con los ñoquis. Añade las espinacas frescas y saltea solo hasta que se marchiten (aproximadamente 1 minuto). Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6.Sirve inmediatamente: Divide los ñoquis salteados y el lomo en dos platos. Coloca un huevo pochado cuidadosamente encima de cada porción. Espolvorea con perejil fresco picado y, si lo deseas, añade un chorrito de salsa de soja para potenciar el sabor.