Luftige Pfannkuchen mit Eischnee

1.Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

2.Die Eigelbe in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Die Milch hinzufügen und die Eigelb-Milch-Mischung zum Mehl geben.

3.Mit einem Schneebesen oder Handmixer alle Zutaten (ohne Eiweiß) zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Der Teig sollte flüssig sein.

4.Das Pflanzenöl unter den Teig rühren.

5.In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß zusammen mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

6.Den Eischnee vorsichtig und portionsweise mit einem Teigschaber unter den vorbereiteten Pfannkuchenteig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.

7.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Öl darin schmelzen lassen.

8.Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und sofort durch Schwenken der Pfanne dünn und gleichmäßig verteilen.

9.Den Pfannkuchen etwa 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast trocken erscheint.

10.Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1 Minute backen, bis auch die andere Seite goldbraun ist.

11.Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warm halten. Mit dem restlichen Teig ebensoverfahren.

12.Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Früchten oder Marmelade servieren.