Klassieke Bavette met Romige Kruidenboter

1.Begin met de kruidenboter: Meng in een kleine kom de zachte roomboter met de fijngehakte knoflook, peterselie, bieslook en Dijon mosterd. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar tot een homogene massa. Leg de boter op een stukje plasticfolie, rol het op tot een stevige rol en draai de uiteinden dicht. Leg de kruidenboter minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

2.Haal de bavette minimaal 30 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

3.Verwarm een grillpan of barbecue voor op zeer hoge temperatuur. De pan moet gloeiend heet zijn voor een mooie korst.

4.Dep de bavette droog met keukenpapier. Bestrijk de steak aan beide zijden royaal met olijfolie en bestrooi rijkelijk met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

5.Grill de bavette: Leg de steak op de hete grillpan. Grill voor een medium-rare resultaat (aanbevolen voor bavette) ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Draai de steak halverwege een keer om voor mooie grillstrepen.

6.Haal de steak van het vuur en leg deze op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat de bavette minimaal 10 minuten rusten. Dit is cruciaal om de sappen te laten herverdelen.

7.Snijd de opgesteven kruidenboter in plakken van ongeveer 1 cm dik.

8.Snijd de bavette tegen de draad in in dunne plakken. Schik de plakken op een serveerschaal en leg direct op elke portie een royale schijf van de koude kruidenboter, zodat deze langzaam smelt over het warme vlees.