Cuscuz Paulista Tradicional

1.Prepare o recheio: Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os pimentões e refogue por mais 5 minutos até ficarem macios.

2.Acrescente a sardinha desfiada, as ervilhas e o milho. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos para apurar os sabores. Acerte o sal, se necessário, e finalize com as azeitonas e o cheiro-verde. Reserve.

3.Prepare a massa do cuscuz: Em uma tigela grande, misture a farinha de milho flocada, a farinha de trigo, o sal, a margarina e o óleo.

4.Despeje a água fervente sobre a mistura seca e mexa vigorosamente com uma colher de pau até incorporar bem. Deixe a massa descansar por 15 a 20 minutos, permitindo que a farinha absorva todo o líquido e inche.

5.Cozinhe a massa: Transfira a massa inchada para uma cuscuzeira (ou panela a vapor) e cozinhe no vapor por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja macia e cozida.

6.Montagem: Unte levemente uma forma de pudim com furo central com um pouco de azeite ou óleo.

7.Preencha o fundo da forma com uma camada fina da massa de cuscuz cozida. Distribua metade do recheio de sardinha por cima.

8.Cubra com outra camada de massa, adicione o restante do recheio e finalize com uma última camada de massa, pressionando levemente para compactar.

9.Desenforme o cuscuz ainda quente (ou morno) sobre um prato de servir. Decore o topo e as laterais com as fatias de ovo cozido e um pouco mais de cheiro-verde.