Mont Blanc Classique Aérien

1.Préchauffer le four à 100°C (Thermostat 3-4). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2.Préparer les meringues : Dans un bol propre et sec, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le vinaigre blanc et continuer de fouetter.

3.Incorporer le sucre en poudre très progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et très ferme (bec d'oiseau).

4.À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoilée (type Saint-Honoré), former des petits disques ou des nids de meringue sur la plaque. Ils serviront de base.

5.Enfourner les meringues et les laisser sécher pendant 1h30 à 2 heures. Elles doivent être légères et se détacher facilement du papier. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur porte entrouverte.

6.Préparer la crème de marrons fouettée : Dans un grand bol, fouetter la crème liquide très froide avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance semi-ferme.

7.Incorporer délicatement la crème de marrons à la crème fouettée à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum de volume. Ne pas trop mélanger.

8.Transférer cette crème de marrons fouettée dans une poche à douille munie d'une douille à vermicelles (ou une douille à Saint-Honoré très fine).

9.Monter les Mont Blanc : Placer une meringue sur chaque assiette de service. Recouvrir généreusement la meringue avec la crème de marrons fouettée, en formant des 'vermicelles' qui montent en hauteur pour imiter la forme d'un sommet enneigé.

10.Saupoudrer abondamment de sucre glace pour l'effet neige. Décorer éventuellement avec un marron glacé au sommet. Servir immédiatement pour profiter du contraste des textures.