Risotto Crémeux aux Poireaux et Oignons Caramélisés

1.Préparez les légumes : Lavez et émincez finement les poireaux. Épluchez et émincez finement les oignons.

2.Caramélisez les oignons : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Réservez la moitié des oignons caramélisés pour la garniture.

3.Faites suer les poireaux : Dans la même casserole, ajoutez le reste de l'huile d'olive et du beurre. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez légèrement.

4.Torréfiez le riz : Ajoutez le riz Arborio aux poireaux et mélangez pendant 2 minutes pour bien enrober les grains de matière grasse (torréfaction).

5.Déglacez : Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.

6.Cuisson du risotto : Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

7.Mantecatura (Finition) : Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre restant (environ 40g), le parmesan râpé et la crème fraîche épaisse. Mélangez vigoureusement pour émulsionner et rendre le risotto parfaitement crémeux. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir.

8.Service : Servez immédiatement le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Garnissez chaque portion avec les oignons caramélisés réservés et un peu de parmesan supplémentaire si désiré.