Klassische Bolognese Sauce

1.Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) sehr fein würfeln. Falls verwendet, den Pancetta ebenfalls fein würfeln.

2.In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Falls Pancetta verwendet wird, diesen zuerst knusprig auslassen und dann herausnehmen (oder beiseite stellen).

3.Das vorbereitete Gemüse (Soffritto) in das heiße Öl geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten andünsten, bis es sehr weich und glasig ist, aber keine Farbe annimmt.

4.Das Hackfleisch (und den ausgelassenen Pancetta, falls gewünscht) hinzufügen und die Hitze leicht erhöhen. Das Fleisch krümelig braten und gut durchgaren, bis es keine rosa Stellen mehr zeigt.

5.Den Rotwein hinzufügen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und der Topfboden fast trocken ist.

6.Die Milch hinzufügen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis sie absorbiert ist. Dies macht die Sauce später zarter.

7.Passierte Tomaten, Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

8.Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, sodass die Sauce nur noch leicht blubbert. Die Sauce zugedeckt mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

9.Gegen Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.

10.Die fertige, reichhaltige Sauce traditionell mit frischen Tagliatelle servieren und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.