Arroz Frito con Gambas Rápido

1.Preparar los huevos: En un tazón pequeño, batir los dos huevos con una pizca de sal. Calentar 1 cucharadita de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Verter los huevos y hacer una tortilla delgada. Retirar la tortilla, picarla en tiras finas y reservar.

2.Saltear las verduras y gambas: Añadir el resto del aceite vegetal al wok caliente. Agregar la cebolla y la zanahoria, saltear durante 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el ajo y saltear por 30 segundos hasta que esté fragante.

3.Incorporar las gambas: Subir el fuego a alto. Añadir las gambas y los guisantes. Saltear vigorosamente durante 3-4 minutos hasta que las gambas estén rosadas y cocidas.

4.Añadir el arroz: Empujar los ingredientes a un lado del wok. Añadir el arroz frío al espacio vacío y desmenuzarlo con la espátula. Dejar que el arroz se caliente durante 1 minuto sin moverlo mucho.

5.Sazonar y mezclar: Incorporar la salsa de soja y la pimienta negra al arroz. Mezclar bien todos los ingredientes (gambas, verduras y arroz) hasta que el arroz esté uniformemente cubierto y caliente.

6.Finalizar: Retirar el wok del fuego. Incorporar las tiras de tortilla reservadas y rociar con el aceite de sésamo tostado. Mezclar suavemente una última vez.

7.Servir inmediatamente, espolvoreado con cebolleta fresca picada.