Filet de bar en portefeuille, farce safranée

1.Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).

2.Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide avec les pistils de safran à feu doux. Laissez infuser pendant que vous préparez la farce.

3.Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration pendant 2-3 minutes.

4.Ajoutez les crevettes hachées dans la poêle et faites-les revenir pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

5.Versez la crème safranée infusée sur les crevettes. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la farce épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir.

6.Préparez les filets de bar : vérifiez qu'ils ne contiennent pas d'arêtes. Avec un couteau bien aiguisé, incisez chaque filet dans l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout, pour créer une poche (comme un portefeuille).

7.Garnissez généreusement chaque poche de filet de bar avec la farce aux crevettes et au safran.

8.Déposez les filets garnis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez légèrement la peau des filets.

9.Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la peau légèrement dorée et croustillante.

10.Servez immédiatement, éventuellement parsemé de ciboulette ciselée.