Filet de Bar en Croûte de Fenouil

1.Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Lavez et émincez très finement le bulbe de fenouil. Ciselez l'échalote.

3.Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'échalote pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le fenouil émincé et laissez-le suer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4.Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire complètement. Retirez du feu, incorporez l'aneth ciselé, salez et poivrez. Laissez refroidir légèrement.

5.Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez-la en deux rectangles égaux (ou en quatre si vous préférez des portions individuelles plus petites).

6.Déposez une portion de fenouil refroidi au centre de chaque moitié de pâte. Placez un filet de bar sur le fenouil, salez et poivrez le poisson.

7.Repliez la pâte feuilletée sur le filet de bar pour former un portefeuille ou un chausson. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette.

8.Badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d'œuf battu pour une belle dorure.

9.Déposez les chaussons de bar sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

10.Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de légumes de saison.