Filet de Bar Poêlé, Compotée de Fenouil à l'Anis Étoilé

1.Préparez la compotée de fenouil: Lavez et coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles. Réservez quelques pluches pour la garniture.

2.Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon nouveau (ou l'échalote) et faites-le suer sans coloration pendant 2-3 minutes.

3.Ajoutez le fenouil émincé, l'étoile de badiane et les graines de fenouil (si utilisées). Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

4.Versez le vin blanc (ou le bouillon) et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre et translucide. Retirez l'étoile de badiane avant de servir.

5.Pendant que le fenouil mijote, préparez les filets de bar: Rincez les filets de bar à l'eau froide et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une peau croustillante. Incisez légèrement la peau des filets 2 ou 3 fois sans atteindre la chair.

6.Salez et poivrez les deux côtés des filets. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

7.Déposez les filets de bar côté peau dans la poêle chaude. Appuyez légèrement sur les filets avec une spatule pendant les 30 premières secondes pour éviter que la peau ne se rétracte. Laissez cuire côté peau pendant 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair soit cuite aux deux tiers.

8.Retournez délicatement les filets et laissez cuire côté chair pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, juste le temps de finir la cuisson. Le poisson doit être nacré et se défaire facilement à la fourchette.

9.Dressez: Répartissez la compotée de fenouil chaude au centre de chaque assiette. Déposez un filet de bar poêlé par-dessus, côté peau vers le haut. Garnissez avec quelques pluches de fenouil frais si désiré et servez immédiatement.