Salsa de Ajo Asado Ahumado

1.Precaliente el horno a 200°C (390°F).

2.Prepare el ajo: Retire la capa exterior de papel suelto de cada cabeza de ajo, pero deje la cabeza intacta y la raíz unida.

3.Corte la parte superior de cada cabeza de ajo (aproximadamente 1 cm) para exponer los dientes individuales.

4.Coloque las cabezas de ajo en un trozo grande de papel de aluminio. Rocíe uniformemente con las 3 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con la sal y la pimienta.

5.Envuelva el papel de aluminio firmemente alrededor de los ajos, creando un paquete sellado. Colóquelo en una bandeja para hornear.

6.Hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que los dientes de ajo estén muy tiernos y de un color marrón dorado profundo. El tiempo puede variar según el tamaño de las cabezas.

7.Retire del horno y deje enfriar lo suficiente para manipularlo (unos 15 minutos).

8.Una vez tibios, exprima suavemente los dientes de ajo asado fuera de sus cáscaras directamente en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Deseche las cáscaras.

9.Agregue el pimentón ahumado, el caldo, el vinagre de Jerez y el jugo de limón a la licuadora.

10.Procese hasta obtener un puré suave. Con la máquina funcionando a baja velocidad, incorpore lentamente la 1/4 taza adicional de aceite de oliva en un chorro fino para emulsionar la salsa.

11.Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Agregue una pizca de cayena si desea un ligero picante.

12.Sirva la salsa a temperatura ambiente o ligeramente tibia, idealmente untada sobre pan tostado, como acompañamiento para carnes o mezclada con mayonesa.