Steak de Bœuf Poêlé Classique, Sauce au Poivre

1.Préparez les steaks : Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

2.Saisissez les steaks : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (elle doit presque fumer). Placez les steaks dans la poêle chaude et faites-les saisir sans les bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.

3.Terminez la cuisson : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la noix de beurre dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez les steaks avec le beurre mousseux pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit). Retirez les steaks de la poêle et réservez-les sur une planche à découper, en les couvrant lâchement de papier aluminium pour les laisser reposer.

4.Préparez la sauce : Dans la même poêle (sans la nettoyer), baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la suer pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

5.Ajoutez le poivre concassé et faites-le griller brièvement pendant 30 secondes pour libérer les arômes.

6.Déglacez (facultatif) : Versez le Cognac ou le Brandy. Laissez chauffer quelques secondes, puis, si vous le souhaitez, flambez prudemment en inclinant la poêle vers la flamme de la cuisinière (attention aux vapeurs). Laissez l'alcool s'évaporer complètement.

7.Réduisez et épaississez : Versez le bouillon de bœuf et grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.

8.Servez immédiatement : Tranchez les steaks si désiré, ou servez-les entiers, nappés généreusement de sauce au poivre. Accompagnez de frites maison ou de légumes verts.