Gegrillte Paprika-Tomaten-Pasta mit Mandeln

1.Die roten Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Unter dem Grill des Backofens oder bei 200°C Oberhitze ca. 15-20 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und leicht schwarz wird. Aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.

2.In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Beiseite stellen.

3.Für die Sauce die gerösteten Paprika, abgetropfte getrocknete Tomaten, geröstete Mandeln, geschälte Knoblauchzehen, Basilikumblätter, Tomatenmark, 50 g Parmesan und 2 EL Olivenöl in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einer cremigen, aber noch leicht stückigen Paste pürieren. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.

4.Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelkochwasser entnehmen und beiseite stellen.

5.Während die Pasta kocht, die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ca. 3-5 Minuten.

6.Die vorbereitete Paprika-Tomaten-Mandel-Paste zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten erhitzen. Bei Bedarf die Sahne hinzufügen und gut verrühren, kurz aufkochen lassen.

7.Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Etwa 100-150 ml des beiseite gestellten Nudelkochwassers hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Sauce die Pasta vollständig umhüllt und eine cremige Konsistenz hat. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.

8.Die Pasta sofort servieren, garniert mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan und eventuell frischem Basilikum.