Pâte à Sucre Fondante

1.Dans un petit bol, mélangez la gélatine en poudre avec l'eau froide. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la gélatine soit hydratée et gonflée.

2.Faites fondre la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide et transparente. Ne la faites pas bouillir.

3.Ajoutez le glucose liquide, l'extrait de vanille et la glycérine (si utilisée) à la gélatine fondue. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4.Dans un grand bol ou sur un plan de travail propre, formez un puits avec le sucre glace tamisé.

5.Versez la préparation liquide au centre du puits. Commencez à incorporer le sucre glace petit à petit avec une spatule ou vos mains, en partant du centre vers l'extérieur.

6.Lorsque la pâte commence à prendre forme, transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé avec la matière grasse végétale. Pétrissez la pâte fermement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de sucre glace; si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau ou de glycérine.

7.Formez une boule avec la pâte à sucre, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire (sans laisser d'air) et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit. Cela permet aux ingrédients de bien s'intégrer et à la pâte de devenir plus souple.

8.Avant utilisation, pétrissez à nouveau la pâte à sucre pendant quelques minutes pour la réactiver et la rendre plus malléable. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de sucre glace ou de fécule de maïs pour l'étaler au rouleau à pâtisserie à l'épaisseur désirée.