Himbeer-Cashew-Pfannkuchen

1.Für das Himbeer-Cashewmus: Die Cashewkerne in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen und gut abspülen.

2.Die eingeweichten Cashewkerne, Himbeeren und Ahornsirup in einen Hochleistungsmixer geben. Mit 2 EL Wasser beginnen und mixen, bis eine cremige, glatte Masse entsteht. Bei Bedarf löffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Mus beiseitestellen.

3.Für die Pfannkuchen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver vermischen.

4.In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann Milch und geschmolzene Butter (oder Öl) hinzufügen und gut verrühren.

5.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überrühren, kleine Klümpchen sind in Ordnung.

6.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Pflanzenöl hineingeben.

7.Pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und zu kleinen Kreisen formen. Braten, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist (ca. 2-3 Minuten).

8.Die Pfannkuchen wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie ebenfalls goldbraun sind. Die fertigen Pfannkuchen warm halten und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

9.Die fertigen Pfannkuchen auf Tellern anrichten. Großzügig mit dem Himbeer-Cashewmus bestreichen oder beträufeln.

10.Mit frischen Himbeeren garnieren und nach Belieben mit zusätzlichem Ahornsirup beträufeln. Sofort servieren.