Salmón a la Plancha con Quinoa y Ensalada Mediterránea

1.Prepara la Quinoa: En una olla pequeña, enjuaga la quinoa bajo agua fría. Combina la quinoa enjuagada con el caldo de verduras (o agua) y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna y esponjosa. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2.Prepara el Salmón: Sazona ambos lados de los filetes de salmón con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si la tienen). Cocina durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

3.Prepara la Ensalada: En un tazón grande, combina las lechugas, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y las aceitunas. Agrega el aguacate en cubos justo antes de servir para evitar que se oxide.

4.Prepara el Aderezo de Limón: En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

5.Sirve: Divide la quinoa cocida en dos platos. Coloca un filete de salmón a la plancha junto a la quinoa en cada plato. Vierte el aderezo de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente. Sirve la ensalada junto al salmón y la quinoa. Disfruta de inmediato.