Hirschrückenmedaillons unter der Pfefferkruste mit Rahmsoße

1.Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Für die Kruste die weiche Butter mit Semmelbröseln, schwarzem Pfeffer und Thymian zu einer Paste vermengen und beiseitestellen.

2.Die Hirschmedaillons trocken tupfen und mit Salz würzen. In einer ofenfesten Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.

3.Die vorbereitete Pfeffer-Butter-Mischung gleichmäßig auf die Oberseite der Medaillons streichen und leicht festdrücken. Die Pfanne in den Ofen schieben und ca. 5-7 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

4.Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller ruhen lassen. In derselben Pfanne die Schalottenwürfel im Bratensatz glasig dünsten.

5.Mit Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen, dann mit Wildfond und Sahne auffüllen. Die grünen Pfefferkörner hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen, bis sie cremig bindet.

6.Die Soße mit Salz abschmecken und zusammen mit den Medaillons servieren. Dazu passen hervorragend Spätzle oder Herzoginkartoffeln.