Klassisches Linsen-Curry mit Kokosmilch

1.Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein würfeln. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

2.Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Lauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.

3.Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel über das Gemüse stäuben und für 1 Minute rösten, bis es aromatisch duftet.

4.Die roten Linsen in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und dann mit in den Topf geben.

5.Mit den stückigen Tomaten, der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren und das Curry bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eine cremige Konsistenz hat.

7.Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.