Pollo al Horno con Calabaza y Pimientos Asados, Arroz y Ensalada Fresca

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.En un bol grande, combinar los muslos de pollo, los cubos de calabaza y las tiras de pimiento. Añadir el aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezclar bien para que todos los ingredientes queden cubiertos.

3.Extender el pollo y los vegetales en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande, preferiblemente forrada con papel de horno para facilitar la limpieza.

4.Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido (temperatura interna de 74°C o 165°F) y los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados. A mitad de la cocción, voltear el pollo y los vegetales para asegurar un dorado uniforme.

5.Mientras el pollo y los vegetales se asan, preparar el arroz. En una olla mediana, combinar el arroz, el agua, la sal y el aceite (si se usa). Llevar a ebullición a fuego alto.

6.Una vez que hierva, reducir el fuego a lo más bajo, tapar la olla y cocinar durante 15-18 minutos, o hasta que todo el agua haya sido absorbida y el arroz esté tierno. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

7.Para la ensalada, en un bol mediano, combinar el tomate en cubos, el pepino en cubos y la cebolla morada (si se usa).

8.Aderezar la ensalada con aceite de oliva virgen extra, vinagre o jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar suavemente.

9.Servir el pollo y los vegetales asados calientes, acompañados de una porción de arroz blanco y la ensalada fresca de tomate y pepino. Decorar con perejil fresco picado si se desea.