Zuppa Rustica di Borlotti, Verza e Farro

1.Preparate un soffritto tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Lavate la verza, eliminate la costa centrale più dura e tagliate le foglie a striscioline sottili.

2.In una pentola capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio vestito e il rametto di rosmarino. Aggiungete il trito di verdure e fate appassire a fuoco dolce per circa 5-7 minuti.

3.Rimuovete l'aglio e il rosmarino, quindi unite la verza tagliata. Fate insaporire per un paio di minuti finché non inizia ad appassire leggermente.

4.Sciacquate il farro sotto acqua corrente e aggiungetelo in pentola insieme al concentrato di pomodoro. Mescolate bene per tostare brevemente il cereale.

5.Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente gli ingredienti. Portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

6.Aggiungete i fagioli borlotti già cotti alla zuppa. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti, o finché il farro non risulterà tenero ma ancora al dente.

7.Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti prima di servire. Completate ogni piatto con un giro d'olio a crudo e, se gradito, una spolverata di Parmigiano.