Klassische Karottenmuffins mit Frischkäse-Frosting

1.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2.Die Karotten schälen und fein raspeln. In einer großen Schüssel Eier, braunen Zucker und Öl mit dem Schneebesen oder Handmixer schaumig schlagen.

3.Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und gemahlene Nüsse mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

4.Die geriebenen Karotten vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.

5.Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen (etwa zu 3/4 füllen) und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob sie gar sind, dann vollständig auskühlen lassen.

6.Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker hell-cremig aufschlagen. Den Frischkäse und das Vanilleextrakt kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

7.Das Frosting mit einem Spritzbeutel oder einem Messer auf die kalten Muffins auftragen und nach Belieben mit Nüssen oder Marzipankarotten dekorieren.