Tacos Dorados de Pollo con Caldo Verde y Huevo Duro

1.Cocinar el Pollo: En una olla mediana, coloca las pechugas de pollo, la 1/2 cebolla, los 2 dientes de ajo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo y deshébralo con dos tenedores. Reserva el caldo de cocción.

2.Preparar el Caldo Verde: En una olla pequeña, hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua hasta que los tomatillos cambien de color a un verde pálido y estén suaves (aproximadamente 10 minutos). Escurre el agua de cocción.

3.Licuar el Caldo Verde: En una licuadora, combina los tomatillos y chiles cocidos, la 1/4 cebolla, los 2 dientes de ajo, el cilantro fresco y 1 taza del caldo de pollo reservado (o agua). Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

4.Cocer el Caldo Verde: En una olla, calienta un poco de aceite. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y cambie de color a un verde más oscuro. Agrega las 3 tazas restantes de caldo de pollo (o el agua de cocción del pollo) y sazona con sal al gusto. Deja que hierva a fuego lento durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.

5.Preparar los Huevos Duros: Mientras se cocina el pollo, hierve los huevos durante 10-12 minutos para que queden duros. Enfría en agua con hielo, pela y corta por la mitad.

6.Armar los Tacos Dorados: Calienta las tortillas de maíz ligeramente para que sean más flexibles. Rellena cada tortilla con una porción generosa de pollo deshebrado. Enrolla firmemente cada tortilla para formar un taco.

7.Freír los Tacos Dorados: En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe los tacos dorados en tandas, girándolos ocasionalmente, hasta que estén crujientes y dorados por todos lados. Retira del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

8.Servir: Sirve los tacos dorados calientes en un plato hondo. Vierte una buena cantidad de caldo verde caliente sobre los tacos. Decora con mitades de huevo duro, un chorrito de crema mexicana y queso fresco desmoronado. Opcionalmente, añade rebanadas de aguacate.