Ravioles de Cuatro Quesos con Salsa de Espinazo

1.En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina el espinazo de cerdo a fuego medio-bajo durante 60 minutos o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.

2.Mientras se cocina la carne, hidrata los chiles en agua caliente durante 10 minutos. Licúalos con el ajo, la cebolla, el orégano, el comino y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa.

3.Calienta el aceite en una sartén profunda y vierte la salsa de chile; cocina a fuego medio por 10 minutos hasta que espese ligeramente. Agrega los trozos de espinazo cocidos a la salsa y sazona con sal y pimienta al gusto, dejando cocinar por otros 10 minutos para integrar sabores.

4.Cocina los ravioles de cuatro quesos en una olla con abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del empaque hasta que estén al dente, aproximadamente 3 a 5 minutos.

5.Escurre los ravioles y mézclalos suavemente con la salsa de espinazo, asegurándote de que queden bien cubiertos.

6.Sirve inmediatamente en platos hondos, espolvoreando con queso parmesano rallado y perejil fresco picado.