Gerookte Paling met Gegrilde Witte Asperges & Bloemkoolpuree

1.Schil 8 witte asperges van net onder de punt naar beneden. Breek de houtige uiteinden eraf.

2.Kook de geschilde asperges 10 minuten in gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet af en dep droog.

3.Verdeel bloemkool in roosjes en kook in gezouten water tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Goed afgieten — hoe droger, hoe gladder de puree.

4.Blend met de staafmixer de afgegoten bloemkool met boter en nootmuskaat. Breng op smaak met 4.9 ml zout. Mix tot een volledig gladde puree.

5.Verhit een grillpan tot hij goed heet is. Leg de voorgekookte asperges droog op de grill — zonder olie. Grill tot er mooie roosterstrepen ontstaan, ongeveer 1-2 minuten per kant.

6.Snijd 200 g gerookte palingfilets in royale stukken. Niet verhitten nodig — de rooksmaak komt het beste tot zijn recht op kamertemperatuur of licht opgewarmd.

7.Schep de bloemkoolpuree op het bord. Leg de gegrilde asperges erbovenop en schik daarna de stukken gerookte paling erop. Garneer met dunne ringetjes lente-ui.