Magret de Canard à la Réduction Sucrée-Salée au Vin Rouge et Moutarde

1.Incisez la peau des magrets en croisillons sans atteindre la chair, puis salez et poivrez généreusement.

2.Placez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez le feu à intensité moyenne pour faire fondre le gras pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

3.Retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée, puis retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d'aluminium.

4.Dans la même poêle, retirez l'excès de gras en ne laissant qu'une fine couche, puis faites suer l'échalote ciselée pendant 2 minutes.

5.Déglacez la poêle avec le vin rouge, grattez les sucs de cuisson, puis ajoutez le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le ketchup.

6.Laissez réduire la sauce à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappante.

7.Hors du feu, incorporez la noisette de beurre froid en fouettant pour donner de la brillance à la sauce.

8.Tranchez les magrets en fines lamelles et nappez-les généreusement avec la réduction sucrée-salée avant de servir.