Panqueques de Mandioca Dulces con Membrillo Caramelizado

1.En un tazón grande, bate el huevo con la leche, el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

2.Incorpora la harina de mandioca gradualmente mientras bates constantemente para evitar la formación de grumos, hasta obtener una masa líquida y suave.

3.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pincela ligeramente con un poco de aceite.

4.Vierte una porción pequeña de la mezcla en la sartén, girándola para cubrir toda la superficie, y cocina durante 1 o 2 minutos hasta que los bordes se despeguen y la parte superior esté seca.

5.Voltea el panqueque y cocina por 30 segundos adicionales; retira y reserva en un plato.

6.En la misma sartén, coloca las láminas de membrillo con las dos cucharadas de agua a fuego bajo, cocinando hasta que el membrillo se ablande y se forme un almíbar brillante.

7.Rellena cada panqueque con las láminas de membrillo caramelizado, enróllalos y sirve inmediatamente con un poco del almíbar restante por encima.