Thaise Rode Curry met Kip en Bloemkoolrijst

1.Verhit de zonnebloemolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de kipfilet rondom goudbruin.

2.Voeg de rode currypasta toe aan de kip en bak deze 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.

3.Giet de kokosmelk in de pan, roer goed door en breng het geheel zachtjes aan de kook.

4.Voeg de rode paprika en peultjes toe aan de curry en laat het geheel 8 tot 10 minuten sudderen op laag vuur tot de groenten beetgaar zijn.

5.Breng de curry op smaak met de vissaus en de suiker, en houd warm op een zeer laag vuur.

6.Maal de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot een korrelige structuur die lijkt op rijst.

7.Verhit de olijfolie in een aparte koekenpan en roerbak de bloemkoolrijst gedurende 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur tot deze zacht maar nog steeds licht knapperig is; breng op smaak met zout en peper.

8.Serveer de romige rode curry in diepe kommen over een bedje van bloemkoolrijst en garneer royaal met verse koriander.