Revuelto clásico de champiñones y espárragos

1.Lava bien los espárragos y retira la parte dura del tallo. Córtalos en trozos de unos 3 centímetros.

2.En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los espárragos y saltéalos durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.

3.Incorpora los champiñones laminados y el ajo picado a la sartén. Cocina todo junto durante otros 5 a 7 minutos, o hasta que los champiñones hayan soltado su agua y estén ligeramente dorados.

4.En un bol pequeño, bate los huevos ligeramente con una pizca de sal y pimienta negra. No es necesario batirlos en exceso, solo hasta que la clara y la yema se integren.

5.Reduce el fuego a bajo y vierte los huevos sobre la mezcla de verduras. Remueve suavemente con una espátula de silicona de forma constante.

6.Cocina el revuelto hasta que el huevo alcance una textura cremosa y jugosa, retirándolo del fuego justo antes de que parezca totalmente seco, ya que el calor residual terminará de cocinarlo.

7.Sirve inmediatamente en platos individuales, decorando con un poco de perejil fresco picado por encima.