Klassieke Rode Kool met Sappige Gehaktballen en Romige Puree

1Begin met de rode kool: Doe de geschaafde rode kool in een grote pan met dikke bodem samen met het water (100 ml), de appelazijn (50 ml), suiker, laurierblaadjes (2), kruidnagels (3) en het kaneelstokje (1). Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan 40 minuten zachtjes stoven.

2Voeg na 40 minuten de appelblokjes toe aan de rode kool en laat nog 15 tot 20 minuten meestoven tot de kool zacht is en de appels bijna uit elkaar vallen. Verwijder voor het serveren de laurier, kruidnagels (3) en het kaneelstokje (1).

3Bereid ondertussen de gehaktballen: Meng in een kom het rundergehakt (500 g) met het ei (1), paneermeel (40 g), mosterd, nootmuskaat, zout en peper. Kneed niet te lang, want dan worden de ballen taai. Vorm met vochtige handen 4 tot 8 gelijkmatige ballen.

4Verhit 50 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot het schuim is weggetrokken en de boter lichtbruin kleurt. Bak de gehaktballen rondom goudbruin in ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager, voeg de runderbouillon toe en laat de ballen met een deksel schuin op de pan in 10-12 minuten gaar worden.

5Kook de aardappelen in een pan met ruim gezouten water (100 ml) in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze 2 minuten op laag vuur droogstomen met het deksel van de pan.

6Verwarm de melk in een klein pannetje (niet laten koken). Stamp de aardappelen fijn met een stamper. Voeg de warme melk en de koude blokjes boter toe en roer met een houten lepel tot een gladde, romige puree. Breng op smaak met zout en een snuf nootmuskaat.

7Serveer een flinke schep aardappelpuree met daarnaast de rode kool en de gehaktballen. Giet een royale lepel van de jus uit de pan over de gehaktballen en de puree.