Klassieke Döner Kebab met Verse Friet

1Meng het runder- en lamsgehakt (200 g) in een grote kom met de komijn, koriander, paprikapoeder, knoflookpoeder (1 tl), uienpoeder (1 tl), zout (1 tl) en peper. Kneed het vlees minimaal 5 tot 8 minuten stevig door tot er een zeer fijne, bijna pasta-achtige structuur ontstaat; dit is essentieel voor de juiste textuur van de döner.

2Vorm van het vleesmengsel een strakke, egale rol en wikkel deze stevig in vershoudfolie. Laat de rol minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast zodat de smaken intrekken en het vlees makkelijker te snijden is.

3Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige staven van ongeveer 1 cm dik. Was de frieten grondig in koud water om het zetmeel te verwijderen en dep ze daarna volledig droog met een schone theedoek — vocht in de frituur zorgt voor gevaarlijke spatten en slappe friet.

4Maak de knoflooksaus door de yoghurt, mayonaise (2 el), geperste knoflook (3 tenen), peterselie en het citroensap (1 tl) te mengen. Breng op smaak met een snuf zout (1 tl) en zet apart in de koelkast.

5Verhit de frituurolie in een diepe pan of frituurpan tot exact 140°C. Bak de frieten in porties gedurende 5-6 minuten voor (de eerste bak) tot ze gaar zijn maar nog bleek. Laat ze uitlekken op keukenpapier en volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

6Haal de vleesrol uit de folie en snijd met een zeer scherp mes flinterdunne plakjes van de rol. Verhit een koekenpan op hoog vuur met een klein scheutje olie en bak het vlees in porties in 3-4 minuten goudbruin en krokant aan de randjes.

7Verhoog de temperatuur van de frituurolie naar 180°C. Bak de afgekoelde frieten voor de tweede keer gedurende 2-3 minuten tot ze goudbruin en super krokant zijn. Schud ze direct na het bakken om met een ruime hoeveelheid zout (1 tl) in een met keukenpapier beklede kom.

8Serveer de warme friet op een schaal, verdeel het krokante kebabvlees erover en garneer met de ijsbergsla (100 g), tomaat, komkommer (½) en rode ui (1). Werk af met een royale hoeveelheid van de zelfgemaakte knoflooksaus.