Klassieke Spaghetti Carbonara

1Breng een grote pan met 4 liter water en 5 gram zout aan de kook; gebruik minder zout dan gebruikelijk omdat de guanciale en kaas al zeer hartig zijn.

2Bak de guanciale in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten tot het vet volledig is uitgesmolten en de blokjes goudbruin en krokant zijn. Zet het vuur uit en laat de pan iets afkoelen, maar laat het vet erin zitten.

3Klop in een mengkom de eidooiers, het hele ei en de geraspte Pecorino Romano (60 g) met de helft van de zwarte peper tot een dikke, homogene pasta.

4Kook de spaghetti in het kokende water tot ongeveer 2 minuten vóór de aangegeven al dente tijd (meestal 7-8 minuten), zodat de pasta nog een stevige beet heeft.

5Gebruik een tang om de spaghetti direct vanuit het water in de pan met guanciale te leggen; bewaar minimaal 200 ml van het zetmeelrijke kookwater.

6Zet de pan met pasta op laag vuur en voeg 100 ml kookwater toe. Roer 1 minuut krachtig door zodat de pasta het vet en vocht emulgeert.

7Haal de pan volledig van de hittebron — dit is essentieel om te voorkomen dat de eieren stollen en in roerei veranderen. Giet het ei-kaasmengsel over de pasta.

8Roer en schud de pan onophoudelijk gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg indien de saus te dik is extra kookwater toe, lepel voor lepel, tot er een zijdezachte, glanzende emulsie ontstaat die de pasta perfect omhult.

9Serveer de carbonara direct op voorverwarmde borden en garneer met de resterende zwarte peper en een extra snufje Pecorino Romano (60 g).