Ouderwetse Hollandse Bloemkool met een Romig Papje en Braadworst

1Zet de aardappelen op in een ruime pan met koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook, draai het vuur middelhoog en kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze met het deksel schuin op de pan 5 minuten uitstomen voor een perfecte kruimige textuur.

2Breng in een tweede pan water met een snuf zout aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe zodra het water kookt en kook ze in 8 tot 10 minuten beetgaar. Schep met een pollepel 100 ml kookvocht uit de pan en bewaar dit; giet daarna de rest van de bloemkool af.

3Verhit 25 gram roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de braadworsten rondom goudbruin en gaar in circa 12 tot 15 minuten. Keer ze regelmatig om en bedruip ze halverwege met het braadvet voor een sappig resultaat.

4Maak ondertussen de bechamelsaus: smelt 50 gram boter in een steelpan op laag vuur zonder dat deze bruint. Roer de bloem erdoor met een garde en laat dit mengsel (de roux) 2 minuten zachtjes garen om de bloemsmaak te laten verdwijnen.

5Voeg de melk en het bewaarde kookvocht in kleine scheutjes toe aan de roux. Blijf constant en krachtig roeren met de garde om klontjes te voorkomen. Laat de saus op laag vuur 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken tot deze dik, gebonden en zijdezacht is.

6Breng de saus royaal op smaak met de versgeraspte nootmuskaat (1 tl), zout en witte peper. Meng de warme bloemkoolroosjes voorzichtig door de saus zodat elk roosje volledig bedekt is met een glanzende laag.

7Serveer de bloemkool in het romige papje direct naast de aardappelen en de braadworst. Giet naar wens een klein beetje van het goudbruine braadvet van de worst over de aardappelen voor de authentieke Hollandse ervaring.