Thaise Kippensoep met Kokosmelk (Tom Kha Gai)

1Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de plakjes gember, het citroengras en de helft van de chilipeper gedurende 2 minuten tot de aroma's vrijkomen; zorg dat de ingrediënten niet bruin worden.

2Giet de kippenbouillon in de pan en voeg de gescheurde limoenblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 8 minuten zachtjes trekken met het deksel op de pan zodat de smaken diep in de bouillon trekken.

3Roer de kokosmelk door de bouillon en breng het mengsel opnieuw tegen het kookpunt aan. Let op: laat de soep niet hard doorkoken om te voorkomen dat de kokosmelk gaat schiften.

4Voeg de reepjes kipfilet (300 g) en de oesterzwammen (125 g) toe aan de vloeistof. Laat dit 5 tot 6 minuten zachtjes garen op een laag vuur totdat de kip volledig wit en gaar is en de paddenstoelen zacht zijn.

5Breng de soep op smaak door de vissaus en de suiker erdoor te roeren. Proef de balans tussen zout en romig; de vissaus vervangt hier het zout.

6Neem de pan van het vuur en roer het verse limoensap erdoor. Het is cruciaal om dit pas op het einde te doen, omdat de frisse zuren van de limoen vervliegen bij langdurig koken.

7Verwijder de stukken citroengras en de limoenblaadjes voor het serveren, of laat ze in de soep voor een authentieke presentatie (waarschuw de gasten dat deze niet eetbaar zijn).

8Verdeel de soep over vier kommen en garneer royaal met de verse koriander (15 g) en de overgebleven ringetjes rode peper voor een kleurrijk contrast.