Pasta Aglio, Olio e Peperoncino

1Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg zodra het water krachtig kookt 10 gram zout toe.

2Kook de spaghetti ongeveer 2 minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking aangeven voor een perfecte 'al dente' structuur. Schep vlak voor het afgieten ongeveer 200 ml van het zetmeelrijke kookwater uit de pan en zet opzij.

3Doe de olijfolie en de dunne plakjes knoflook in een grote, koude koekenpan. Zet het vuur op middelhoog en laat de knoflook langzaam goudgeel kleuren gedurende 3 tot 5 minuten. Let op: als de knoflook te donker wordt, smaakt het gerecht bitter; haal de pan direct van het vuur als de randjes bruin kleuren.

4Voeg de verkruimelde chilipepers toe aan de knoflookolie zodra de knoflook goudkleurig is en bak deze 30 seconden mee om de hitte en aroma's vrij te laten komen.

5Giet de pasta af en voeg deze direct toe aan de koekenpan met de knoflookolie. Voeg direct 100 ml van het bewaarde kookwater toe.

6Zet het vuur hoog en schud de pan krachtig terwijl je de pasta constant roert met een tang. Doe dit gedurende 1-2 minuten totdat het water en de olie geëmulgeerd zijn tot een glanzende, lichtgebonden saus die aan de pasta kleeft.

7Haal de pan van het vuur, meng de fijngehakte peterselie erdoor en breng eventueel extra op smaak met zwarte peper. Serveer direct op voorverwarmde borden voor de beste textuur.