Authentieke Surinaamse Nasi met Malse Kipsaté en Pindasaus

1Meng in een kom de blokjes kippendijfilet (600 g) met de ketjap manis (3 el), olie, citroensap (1 el), knoflook (2 tenen), gemberpoeder en koriander. Laat de kip minimaal 30 minuten marineren in de koelkast; hoe langer de marinade intrekt, hoe malser het resultaat.

2Rijg de gemarineerde kip aan houten satéprikkers (week de prikkers vooraf 15 minuten in water (200 ml) om aanbranden te voorkomen). Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de saté in 8-10 minuten rondom bruin en gaar tot er mooie grillstrepen ontstaan.

3Verhit voor de nasi 3 eetlepels olie in een grote wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien en knoflook (2 tenen) tot ze glazig zijn. Voeg de trassi toe en bak deze 1-2 minuten mee terwijl je het met een spatel fijndrukt, totdat de sterke geur vrijkomt.

4Draai het vuur hoog en voeg de koude, losgehaalde rijst in delen toe aan de pan. Bak de rijst 5-7 minuten krachtig op hoog vuur terwijl je constant blijft roeren om aanbakken te voorkomen en de korrels goed te verhitten.

5Voeg het verkruimelde bouillonblokje, de ketjap manis (3 el), de ketjap asin en het vijfkruidenpoeder toe aan de rijst. Meng alles grondig tot de rijst een gelijkmatige, donkerbruine kleur heeft en de smaken goed zijn ingetrokken.

6Maak de pindasaus door de pindakaas, water (200 ml), ketjap en sambal in een klein steelpannetje op laag vuur te verwarmen. Roer constant met een garde tot er een gladde, gebonden saus ontstaat; voeg extra water (200 ml) toe als de saus te dik wordt.

7Roer vlak voor het serveren de fijngehakte bladselderij door de nasi voor een frisse toets. Bak in een aparte koekenpan vier spiegeleieren met een nog vloeibare dooier.

8Serveer de warme nasi op borden met de kipsaté ernaast. Giet de pindasaus royaal over de saté en garneer het geheel met een gebakken ei, knapperig zuurgoed en een handje kroepoek.