Klassieke Enchiladas met Kip

1Verwarm de oven voor op 190°C en vet een grote ovenschaal (ca. 22x33 cm) licht in met wat olie.

2Maak de saus: Verhit de olijfolie (30 ml) in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem (30 g), het chilipoeder, de komijn, het knoflookpoeder (½ tl) en de oregano toe. Roer constant met een garde gedurende 1 minuut tot de specerijen geuren, maar let op dat ze niet verbranden.

3Voeg de tomatenpuree (1 el) toe en giet vervolgens langzaam de kippenbouillon in de pan terwijl je krachtig blijft kloppen met de garde om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 tot 7 minuten zachtjes sudderen tot de saus licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

4Bereid de vulling: Meng in een grote kom de geplukte kip met de gesnipperde ui, knoflook, maïs, zwarte bonen (100 g) en 150 gram van de geraspte kaas. Voeg 100 ml van de warme enchiladasaus toe aan dit mengsel om de vulling smeuïg te maken.

5Verwarm de tortilla's kort (ca. 20 seconden) in de magnetron of in een droge koekenpan tot ze soepel zijn; dit voorkomt dat ze scheuren tijdens het rollen.

6Verdeel een dunne laag saus over de bodem van de voorbereide ovenschaal. Leg ongeveer 2 tot 3 eetlepels van het kipmengsel in het midden van elke tortilla, rol ze strak op en leg ze met de naad naar beneden in de schaal.

7Giet de resterende saus gelijkmatig over de opgerolde tortilla's en zorg dat de randjes goed bedekt zijn zodat ze niet uitdrogen. Bestrooi het geheel met de resterende 150 gram geraspte kaas.

8Bak de enchiladas 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas volledig gesmolten is en aan de randen begint te bubbelen en lichtbruin kleurt.

9Haal de schaal uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je serveert. Garneer met een flinke schep zure room en verse koriander.