Authentieke Beef Tacos (Carne Asada)

1Meng in een ondiepe schaal het limoensap, de fijngehakte knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder, chilivlokken (½ theelepel), zout en peper. Leg de bavette in de marinade, zorg dat beide kanten bedekt zijn, en laat dit minimaal 30 tot 60 minuten afgedekt op kamertemperatuur marineren.

2Maak ondertussen de Salsa Roja: verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de tomaten, de gehalveerde ui, de jalapeño en het ongepelde teentje knoflook (1) tot de schillen zwart geblakerd zijn en de groenten zacht worden (ongeveer 10-12 minuten).

3Pel het geroosterde teentje knoflook (1) en doe dit samen met de andere geroosterde groenten in een blender of keukenmachine. Pulseer kort tot een grove, dikke salsa ontstaat; breng op smaak met een snuf zout en zet opzij.

4Verhit een gietijzeren grillpan of zware koekenpan op hoog vuur tot deze rookt. Dep het vlees lichtjes droog met keukenpapier (voor een betere korstvorming) en bestrijk met olijfolie (2 eetlepels). Grill de bavette 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare, of tot een kerntemperatuur van 52-54°C is bereikt.

5Leg het vlees op een snijplank en laat het minimaal 10 minuten rusten onder een los vel aluminiumfolie; dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft.

6Verwarm de maïstortilla's in een droge koekenpan gedurende 30 seconden per kant tot ze soepel zijn en licht opbollen. Bewaar ze in een schone theedoek om ze warm en zacht te houden.

7Snijd de rustende bavette tegen de draad in (haaks op de spiervezels) in dunne reepjes of kleine blokjes van 1 cm.

8Stel de taco's samen: leg een flinke portie vlees op elke warme tortilla, schep er een lepel salsa roja over en garneer met de gesnipperde witte ui (1) en verse koriander (15 g). Serveer direct met de limoenpartjes om over het vlees te knijpen.